Temerinska pasuljijada (BEAN festival): kotlići, Ravničarske igre i ukusi Bačke
Temerinska pasuljijada, poznata i pod međunarodnim nazivom BEAN festival, jedno je od najživopisnijih gastronomskih okupljanja u Vojvodini. Nastala iz vojvođanske kulture druženja oko kotlića, manifestacija spaja veliko kulinarsko nadmetanje u pripremi čorbastog pasulja na otvorenoj vatri sa narodnim humorom „Ravničarskih igara”, pijacom domaćih proizvoda i tamburaškom muzikom.
- T
- a
- k
- m
- i
- č
- e
- n
- j
- e
- v
- i
- š
- e
- s
- t
- o
- t
- i
- n
- a
- e
- k
- i
- p
- a
- u
- k
- u
- v
- a
- n
- j
- u
- p
- a
- s
- u
- l
- j
- a
- u
- k
- o
- t
- l
- i
- ć
- u
- ,
- v
- e
- l
- i
- k
- i
- h
- u
- m
- a
- n
- i
- t
- a
- r
- n
- i
- k
- a
- z
- a
- n
- ,
- „
- R
- a
- v
- n
- i
- č
- a
- r
- s
- k
- e
- i
- g
- r
- e
- ”
- (
- b
- a
- c
- a
- n
- j
- e
- s
- t
- a
- r
- o
- g
- b
- i
- c
- i
- k
- l
- a
- u
- d
- a
- l
- j
- ,
- n
- a
- d
- v
- l
- a
- č
- e
- n
- j
- e
- k
- o
- n
- o
- p
- c
- a
- )
- i
- „
- S
- a
- l
- a
- š
- a
- r
- s
- k
- i
- š
- o
- r
- ”
- .
| Deo programa / celina | Mesto dešavanja | Šta se dešava na terenu |
|---|---|---|
| Jutarnji program (08.00 – 10.30 č) | Takmičarsko polje i Salašarski šor | Dolazak i prijava takmičarskih ekipa, raspoređivanje kotlića, cepanje drva i paljenje vatre. Istovremeno se otvaraju tezge „Salašarskog šora” i „Panonske pijace” sa domaćim sirom, kulenom, medom, vinom i toplim pecivom za doručak. |
| Centralni prijepodnevni deo (10.30 – 13.30 č) | Takmičarski sektor i poligon za igre | Krčkanje pasulja u stotinama kotlića uz muziku tamburaških bandi koje obilaze ekipe. Na centralnom poligonu održavaju se „Ravničarske igre”: bacanje starog bicikla u dalj, nadvlačenje konopca, nošenje džakova i brzo jedenje pasulja. |
| Degustacija i ocenjivanje (13.00 – 15.30 č) | Sektor stručnog žirija i veliki kazan | Takmičari predaju šifrovane uzorke pasulja u glinenim zdelama stručnom žiriju. Za posetioce koji nisu deo takmičarskih ekipa počinje podela porcija iz velikog kazana (često od nekoliko hiljada porcija) i ručak u restoranskom delu. |
| Popodnevni program (od 15.30 č) | Glavna bina | Proglašenje pobednika u kuvanju pasulja i pobednika „Ravničarskih igara”, dodela pehara i koncertni program. |
Šta se dešava na Pasuljijadi: atmosfera među stotinama kotlića
Za razliku od klasičnih vašara na kojima su posetioci samo posmatrači, Temerinska pasuljijada (BEAN festival) zasniva se na neposrednom učešću desetina i stotina malih ekipa. Na travnatom polju već od ranog jutra niču čitavi mali tabori: prijatelji, porodice, komšije, sindikalne i međunarodne ekipe iz Mađarske, Rumunije, Slovačke, Hrvatske i Bosne i Hercegovine postavljaju tronošce, lože bukova i bagremova drva i pripremaju sastojke.
Poseban šarm događaju daje to što svaka ekipa donosi sopstvenu „malu tajnu” pripreme. Dok jedni kuvaju beli pasulj tetovac ili gradištanac, drugi se kunu u sitniji šareni pasulj trešnjevac ili biser. U kotlićima se pored pasulja i velike količine sitno seckanog crnog i crvenog luka krčkaju dimljena svinjska rebra, suva slanina, kolenice, domaća kobasica ili suve crvene paprike. Kroz dim drvene vatre i miris zaprške sa mlevenom алевом paprikom prolaze tamburaški orkestri, pa se prostor između kotlića već pre podneva pretvara u veliku bačvansku gozbu na otvorenom.
Kako žiri ocenjuje takmičarski pasulj u kotliću
Kuvanje pasulja u kotliću na otvorenoj vatri zahteva mnogo više pažnje nego priprema na kućnom šporetu, jer jačina plamena zavisi od vetra i vrste drveta, a pasulj se ne sme mešati varjačom kada zrno omekša kako se ne bi pretvorio u kašu (iskusni kuvari kotlić samo povremeno protresu kružnim pokretom ruke za luk kotlića).
Kada otkuca podne, svaka ekipa odvaja kutlaču pasulja u posebnu činiju pod šifrom i predaje je komisiji profesionalnih kuvara i gastronomskih sudija. Žiri ocenjuje četiri elementa: (1) izgled i celovitost zrna (zrno mora biti potpuno meko i skuvano, ali ne sme da popuca niti da se ljušti opna), (2) boju, gustinu i povezanost čorbe, (3) miris (u kojem treba da se osete dimljena rebra i dobra paprika, ali nipošto zagorelo dno kotlića) i (4) ukus i začinjenost.
Tajna dobrog kotlića: kako takmičari u Temerinu kuvaju pasulj na otvorenoj vatri
Među stotinama ekipa koje se okupe na temerinskom Vašarištu, svaka ima sopstvenu taktiku za pripremu pasulja u kotliću, ali se iskusni kuvari slažu oko nekoliko osnovnih pravila. Prvi korak je izbor zrna: najčešće se bira krupan beli pasulj (tetovac ili gradištanac) ili zelenkasti pasulj trešnjevac ujednačene veličine i tanke opne, iz prošlogodišnje berbe, koji je prethodne večeri potopljen u hladnu vodu kako bi ravnomerno bubrio.
Prva voda u kojoj pasulj provri obavezno se prosipa, a zatim se u kotlić dodaje topla voda, sitno seckani crni luk pogačar (u razmeri koja često dostiže i trećinu količine pasulja), šargarepa, koren peršuna i celera, kao i suvo meso — dimljena slanina, suva rebra ili kolenica čiji je zadatak da čorbi daju miris dima, ali ne i da preovladaju ukusom samog zrna.
Kuvanje na tronošcu zahteva stalnu kontrolu vatre od suvog tvrdog drveta: pasulj ne sme naglo da vri da zrno ne bi popucalo, već mora polako da krčka dok se luk potpuno ne raskuva i prirodno ne zgusne čorbu. Završni pečat daje blaga zaprška sa kvalitetnom mlevenom slatkom i tucanom ljutom paprikom iz bačkog podneblja, uz beli luk i lovorov list, nakon čega se kotlić skida sa vatre da 'odmori' pre predaje uzorka žiriju.
„Ravničarske igre”: bacanje starog bicikla u dalj i paorska nadmetanja
Ono što Temerinsku pasuljijadu izdvaja od svih drugih takmičenja u kuvanju jeste program šaljivih narodnih disciplina pod nazivom „Ravničarske igre”. Nastale kao duhovita posveta svakodnevnom životu vojvođanskih paora i salašara, ove igre svake godine okupe najveći krug navijača.
Najpoznatija i najfotografisanija disciplina je „bacanje starog bicikla u dalj” — počast prevoznom sredstvu bez kojeg se u ravničarskim selima Bačke ne ide ni na njivu, ni u prodavnicu, ni u bircuz. Uz to, takmičari odmeravaju snagu u nadvlačenju konopca (ekipno za muškarce i žene), brzom jedenju porcije toplog pasulja drvenom kašikom, trci u džakovima, nošenju džaka žita i gađanju potkovicom ili čizmom.
- Bacanje starog bicikla u dalj: zaštitni znak festivala u kojem takmičari sa linije izbačaja nastoje da što dalje bace pravi čelični ram starog paorskog bicikla.
- Veliki humanitarni kazan: u ogromnom kazanu kuva se nekoliko hiljada porcija pasulja sa mesom za posetioce koji su došli na izlet i ne kuvaju u sopstvenoj režiji.
- Salašarski šor i Panonska pijaca: ulica drvenih tezgi na kojima udruženja žena i mali proizvođači nude štrudle s makom i orasima, krofne, domaće sireve, kulen, med i voćne rakije.
- Tamburaške bande i folklor: celodnevni nastup kulturno-umetničkih društava Srba, Mađara, Slovaka i Rusina iz Bačke.
Lokacije održavanja i praktični saveti za posetu
Manifestacija je pokrenuta u Temerinu (na prostoru temerinskog Vašarišta), a tokom pojedinih izdanja program BEAN festivala održavan je i na poznatom izletničkom imanju Salaš 137 na Čeneju kod Novog Sada, svega petnaestak kilometara od Temerina. Zbog toga je pre polaska važno proveriti program za tekuću sezonu kod organizatora ili Turističke organizacije Vojvodine.
Ako na manifestaciju dolazite kao posetilac sa porodicom ili prijateljima (bez sopstvenog kotlića), najbolje vreme za dolazak je između 10.00 i 11.00 časova pre podne. Tada ćete lako pronaći mesto za parkiranje, obići „Salašarski šor”, posmatrati „Ravničarske igre” u podne i oko 13.00 časova ručati sveže skuvan pasulj dok je atmosfera na vrhuncu.
Izlet možete upotpuniti posetom dvorcu „Kaštel” (nekadašnji dvorac porodice Sečen iz 1795. godine sa prostranim parkom u centru Temerina), kupanjem na termalnim bazenima u Temerinu tokom toplih dana ili obilaskom čenejskih salaša i Novog Sada.
Kako najbolje isplanirati dan na manifestaciji u mestu Temerin / Čenej
Poseta manifestaciji Temerinska pasuljijada (BEAN festival) u naselju Temerin / Čenej (Temerin / Novi Sad) pruža najviše zadovoljstva kada se spoji sa upoznavanjem samog mesta i njegovih domaćina. Najiskusniji posetioci stižu u jutarnjim časovima, dok se vatre tek potpaljuju, štandovi uređuju, a učesnici u miru pripremaju svoje specijalitete, instrumente ili rukotvorine. To je trenutak kada možete bez gužve razgovarati sa kuvarima, vinarima, zanatlijama i čuvarima tradicije i čuti priče koje se ne nalaze u brošurama.
Za porodice sa decom i izletnike koji dolaze iz udaljenijih gradova preporučuje se da središnji deo dana iskoriste za praćenje glavnog takmičarskog ili kulturno-umetničkog programa i zajednički ručak, a popodnevne sate za šetnju kroz Temerin / Čenej ili obilazak nekog od obližnjih izletišta u regiji Vojvodina. Udobna obuća, zaštita od sunca tokom letnjih meseci i malo gotovine za kupovinu domaćih proizvoda na tezgama malih proizvođača osnovni su preduslovi za bezbrižan izlet.
| Mesto održavanja | Temerin / Čenej, opština Temerin / Novi Sad |
|---|---|
| Kraj Srbije | Vojvodina |
| Doba godine u kalendaru | Jun ili početak septembra (vikend manifestacija) |
| Tradicija održavanja | 2005. godine |
| Domaćini i organizacija | Ekocentar „Vodomar 05” u saradnji sa lokalnim turističkim organizacijama |
Česta pitanja posetilaca
Mogu li posetioci koji se ne takmiče da probaju pasulj na festivalu?
Da. Za sve posetioce organizator priprema pasulj u velikom centralnom kazanu (porcije se preuzimaju uz bonove), a hrana se služi i u ugostiteljskom delu manifestacije.
Kako se prijavljuje ekipa za takmičenje u kuvanju pasulja?
Ekipe se prijavljuju unapred organizatoru uz kotizaciju koja obično obuhvata uređeno takmičarsko mesto, ogrevno drvo, osnovni paket namirnica ili suvenire za članove ekipe, dok kotlić, tronožac i začine donose sami takmičari.
Zašto manifestacija nosi naziv i Temerinska pasuljijada i BEAN festival?
Temerinska pasuljijada je izvorni naziv pod kojim je događaj nastao u Temerinu, dok je naziv BEAN festival (Međunarodni festival pasulja) uveden kada su na takmičenje počele da dolaze brojne ekipe iz susednih zemalja.